Печи для пиццы

Дровяная печь для пиццы печёт настоящую неаполитанскую пиццу за 60–90 секунд, потому что держит температуру 400–450 °C — вчетверо выше бытовой духовки. Секрет в раскалённом шамотном поде и куполе, которые отдают жар одновременно снизу и сверху. В каталоге Kalina Market — уличные и садовые дровяные печи для пиццы, чугунные и с шамотной камерой, с подставкой и без.

Почему пицца печётся за 90 секунд

Неаполитанский стандарт требует выпечки при 430–480 °C за 60–90 секунд. При такой температуре вода в тесте мгновенно превращается в пар, бортик вздувается и покрывается характерными подпалинами. Бытовая духовка выдаёт максимум 250–300 °C, поэтому пицца в ней сохнет за 8–12 минут, а не запекается. Раскалённый под, а не верхний нагрев, даёт хрустящую основу — это ключевое отличие печи от духового шкафа.

Виды печей для пиццы

Уличные и садовые

Модели «Пиццерия 800» и «Пиццерия 1000» — стальные/шамотные печи для двора и летней кухни. Идут с подставкой или без; цифра в названии отражает размер камеры. Готовы к работе из коробки, переносятся по участку.

Чугунные садовые

Печи Legenda Garden с немецким шамотом и чугунным основанием дольше держат жар за счёт массы и работают как уличный очаг-печь. Подходят для стационарной установки на участке.

Из чего сделана печь

Рабочая зона — под из шамота: он аккумулирует жар и печёт основу. Купол делают из шамота, литого огнеупорного бетона или стали с изоляцией. Металлические печи легче и быстрее греются, шамотные и чугунные — ровнее пекут и дольше держат температуру. Хорошая изоляция купола снижает расход дров.

Как готовить

Топят сухими лиственными дровами — дуб, бук, граб, фруктовые породы; хвойные смолят и дают копоть. Огонь разжигают в центре пода, через 30–40 минут сдвигают угли к стенке, дают своду побелеть (признак 430–450 °C) и запускают пиццу. Готовую пиццу проворачивают на лопате на 180° через 40–45 секунд. Подробный разбор — в статье дровяная печь для пиццы: как выбрать и готовить. Любителям готовки на огне пригодятся тандыры и мангалы.

Первая растопка и уход за печью

Новую печь с шамотной камерой перед первой готовкой просушивают: 2–3 щадящих протопки с небольшой закладкой дров и постепенным подъёмом температуры. Влага, оставшаяся в кладке или бетоне купола после производства, при резком нагреве расширяется и даёт трещины. Сушка снимает этот риск и выводит печь на рабочий режим без потерь.

В эксплуатации под очищают от золы и остатков муки перед каждой готовкой — пригоревшая мука горчит и дымит. Сажу с купола выжигают высокой температурой при следующей топке. Уличную печь на зиму укрывают от осадков: намокший шамот при заморозке трескается. Металлический корпус защищают от коррозии, при необходимости подкрашивают термостойкой краской. Дрова хранят сухими — влажные не дают нужных 400–450 °C и коптят. При таком уходе печь для пиццы работает много сезонов и стабильно печёт пиццу за 60–90 секунд, как в пиццерии.

Часто задаваемые вопросы

Какая температура нужна для пиццы?

Для неаполитанской пиццы — 430–480 °C, выпечка 60–90 секунд. Для домашней на толстом тесте достаточно 350–400 °C и 2–4 минут. Бытовая духовка на 250–300 °C настоящую печную пиццу не даёт.

Сколько разогревается дровяная печь для пиццы?

В среднем 30–70 минут до рабочих 400–450 °C — зависит от массы камеры и изоляции. Лёгкие стальные печи выходят на режим быстрее, массивные чугунные и шамотные — дольше, но ровнее держат жар.

Какие дрова использовать?

Только сухие лиственные породы: дуб, бук, граб, фруктовые деревья, влажностью до 20 %. Хвойные (сосна, ель) не подходят — смолят под и купол, дают копоть и горечь во вкусе.

Можно ли готовить что-то кроме пиццы?

Да. При остывании печи с 450 до 200 °C в ней последовательно пекут хлеб, фокаччу, запекают мясо, рыбу и овощи в чугунной посуде. Одной протопки хватает на несколько блюд подряд.

Чем печь для пиццы отличается от тандыра?

Печь для пиццы горизонтальная, с открытым подом — готовит на плоской раскалённой поверхности. Тандыр вертикальный, готовит жаром от стенок и на этажерке. Для шашлыка и лепёшек берут тандыр, для пиццы и хлеба — печь.

Безопасна ли уличная печь на деревянной террасе?

Печь ставят на негорючее основание с отступом от стен и навеса. Под печь на деревянный настил кладут стальной или каменный лист, а отступ до горючих конструкций делают не менее 50 см по нормам пожаробезопасности.

Нужна ли печи для пиццы подставка?

Подставка задаёт удобную рабочую высоту устья (около 90–100 см) и убирает необходимость наклоняться при загрузке. Модели «Пиццерия 800/1000» идут в версиях с подставкой и без — на землю или готовое основание печь можно поставить и без неё.

Сколько пицц можно испечь за одну протопку?

После выхода на 400–450 °C печь печёт пиццы одну за другой практически без пауз — по 60–90 секунд каждая. Одной протопки хватает на десятки пицц подряд, а при остывании в печи допекают хлеб и другие блюда.

Купить печь для пиццы в Казахстане

В Kalina Market — уличные и садовые дровяные печи для пиццы с шамотным подом, чугунные и с подставкой. Подберём модель под ваш двор и организуем доставку по Казахстану.