Тандыры и аксессуары

Тандыр — это керамическая печь-жаровня из шамотной глины, которая держит температуру +350…+400 °C и готовит мясо, рыбу и лепёшки за счёт жара стенок, а не открытого огня. В отличие от мангала тандыр расходует в 2–3 раза меньше дров и не требует постоянного обдува углей. В этом разделе — керамические тандыры разного объёма и аксессуары к ним.

Как устроен тандыр и чем он лучше мангала

Корпус тандыра лепят из шамотной (огнеупорной) глины толщиной 40–70 мм и снаружи укрепляют металлическими обручами или кожухом. Толстая стенка аккумулирует тепло и отдаёт его равномерно со всех сторон, поэтому шашлык готовится за 15–20 минут и не пересыхает. Дрова прогорают один раз, дальше блюдо доходит на остаточном жаре — это экономит топливо и время.

Виды тандыров

Стационарные и переносные

Переносные тандыры весят 50–120 кг, их ставят на даче и при необходимости перевозят. Стационарные модели тяжелее 150 кг и рассчитаны на постоянное место. Для семьи из 3–5 человек хватает среднего тандыра высотой 60–70 см.

По размеру и загрузке

Аксессуары для тандыра

Полный комплект делает готовку удобнее: шампуры-ёлочки для вертикальной подвески, этажерки и решётки для овощей и рыбы, чугунные сковороды, крюки, кочерга и совок для золы, влагозащитный чехол. Крышка с зольником регулирует тягу и температуру. Для выпечки лепёшек пригодится рукавица и подушка-прихватка.

Как выбрать тандыр

Смотрите на толщину стенки — от 50 мм держит жар дольше и не трескается. Чем больше диаметр горловины, тем удобнее загружать казан и крупные куски. Обратите внимание на качество обжига: глина должна быть однородной, без сколов и непрокрашенных мест. Для круглогодичного использования берите модель с двойными стенками или утеплённую.

Часто задаваемые вопросы

Какая температура в тандыре?

Рабочая температура — +350…+400 °C. Стенки из шамота держат жар 1–2 часа после прогорания дров, поэтому несколько блюд готовят на одной закладке топлива.

Сколько дров нужно для тандыра?

На один прогрев уходит 3–5 кг сухих дров — в 2–3 раза меньше, чем для мангала на то же количество мяса. Дрова закладывают один раз до полного прогрева стенок.

Можно ли пользоваться тандыром зимой?

Да, но прогрев на морозе занимает дольше. Чтобы керамика не треснула от перепада, разогревайте тандыр постепенно и используйте утеплённые модели с двойными стенками.

Что можно готовить в тандыре?

Шашлык, люля, целую птицу, рыбу, овощи, лепёшки и самсу на стенках, плов и шурпу в казане. За счёт равномерного жара блюда получаются сочными внутри и с румяной корочкой.

Нужно ли укрывать тандыр на улице?

Да. Керамика боится влаги: после готовки тандыр накрывают влагозащитным чехлом, а на зиму убирают под навес. Намокшая и промёрзшая глина может растрескаться.