Чугунная посуда

Чугунная посуда ценится за равномерный нагрев и способность долго держать тепло. Толстые стенки прогреваются по всей площади, поэтому еда не пригорает локально, а томится мягко. Казан, сковорода-гриль, жаровня и гусятница из чугуна служат десятилетиями и со временем только улучшают свои свойства. В разделе — чугун для плиты, духовки и открытого огня.

Почему чугун лучше держит тепло

Чугун обладает высокой теплоёмкостью: разогретая посуда отдаёт тепло равномерно и медленно. Это идеально для блюд, которые нужно томить — плова, рагу, тушёного мяса. На сковороде из чугуна получается настоящая корочка, потому что металл не теряет температуру при закладке холодных продуктов.

Виды чугунной посуды

Казаны

Казан с толстым полукруглым дном — основа для плова, шурпы и блюд на костре. Объём 4–12 литров; для семьи хватает 6–8 литров. Сферическое дно равномерно прогревается над огнём.

Сковороды и жаровни

Сковорода-гриль с рёбрами оставляет аппетитные полоски и сливает лишний жир. Жаровни и гусятницы с крышкой подходят для духовки — мясо и птица томятся в собственном соку.

Эмалированный и необработанный чугун

Необработанный чугун требует прокаливания с маслом, но образует естественный антипригарный слой. Эмалированный чугун не нуждается в прокаливании, не ржавеет и подходит для кислых блюд, но боится резких ударов. Для костра берите необработанный, для духовки удобнее эмаль.

Уход за чугуном

Новую посуду прокаливают с солью и маслом, создавая защитный слой. Моют чугун без агрессивных моющих средств, насухо вытирают и слегка смазывают маслом — так металл не ржавеет. При правильном уходе чугун служит поколениями.

Часто задаваемые вопросы

Как прокалить новую чугунную посуду?

Прокалите с солью 15–20 минут, затем протрите, смажьте тонким слоем масла и прогрейте ещё раз. Повторите 2–3 раза — образуется естественный антипригарный слой.

Чем чугун лучше других материалов?

Высокой теплоёмкостью: он равномерно прогревается и долго держит тепло, не теряя температуру при закладке продуктов. Поэтому блюда томятся мягко и не пригорают.

Можно ли мыть чугун в посудомойке?

Необработанный чугун — нет, он потеряет защитный слой и заржавеет. Мойте вручную без агрессивных средств, вытирайте насухо и слегка смазывайте маслом.

Какой казан выбрать для плова?

Чугунный казан с толстым полукруглым дном объёмом 6–8 литров на семью. Сферическое дно равномерно прогревается, а толстые стенки обеспечивают правильное томление риса.

В чём разница эмалированного и обычного чугуна?

Эмалированный не требует прокаливания, не ржавеет и подходит для кислых блюд. Необработанный нужно прокаливать, зато он идеален для костра и со временем становится антипригарным.